黑龙江内部餐饮定位体系 诚信经营 杭州华博酒店管理供应

低价有没有可能成为一个战略？低价想要成为一个战略需要满足两个条件。1、要形成结构性成本优势。举例，两块钱的麻婆豆腐，三块钱的土豆丝。从价格上看，可能比你自己在家做都便宜了吧？事实上，从饭店进货的体量来讲，成本肯定比你去菜场买便宜很多。从人工成本来讲，一个厨师每天烧八十个菜还是一百个菜，工资涨幅有限。所以，事实上，无论是两块钱的麻婆豆腐还是三块钱的土豆丝，饭店都不会亏本。这就是结构性成本优势。2，黑龙江内部餐饮定位体系、要给低价找一个理由。举例，搞个活动，部分菜品打五折，这种事情在shoppingmall里非常常见，黑龙江内部餐饮定位体系。那么这个活动本事的意义是什么呢，纯低价吸引客流么？两个活动给你对比，一家店时不时来个毫无理由的对折活动，隔壁一家店只是在一些特定节日例如母亲节搞部分菜品五折，还必须是与母亲同行才能享受折扣。你是什么感觉？比较好家店给人感觉5折都能赚钱，不搞活动就不想去了。而第二家店给人优惠的情况下又又有一定的门槛，让人感觉平时去不亏，活动去能占便宜。所以你永远要记住，客户要的不是便宜，黑龙江内部餐饮定位体系，而是占便宜。1万块1套房和一百块一粒糖，哪个便宜？餐馆在进行市场定位时，要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选。黑龙江内部餐饮定位体系

所有的连锁餐饮企业，财务来源是基于收银系统实现的。大家对数据做分析时，有没有发现一个问题，比如说连锁餐饮企业一般都提供4张财务报表，可能有些大的连锁餐饮企业会提供经营分析表，所有提供的数据上的东西，不能够满足连锁餐饮企业实际的需求，原因是餐饮管理人员系统是符合国家行政机构的需求，而不是餐饮企业运营过程中真正所需要的。连锁餐饮企业提供的是统计分析，比如说你目标挣10万块钱，这10万块钱合理吗？哪些方面合理？是谁贡献了利润？不合理的部分谁来负责？而这些在所有的系统上是没有办法给你提供的，所以一看财务报表就头大。黑龙江内部餐饮定位体系餐饮定位策划的中心点：实现品牌可持续赢利。

从地域角度寻找做餐饮的目标市场分为本地市场和异地市场两类。本地市场：本地市场包括本地居民和流动人口。对于一家以经营本地菜的餐饮来说，本地市场一直都是其主要目标市场，因为相对于外地人来说，本地人更习惯于吃本地菜。但这并不是说就可以忽视外地人市场，人的习惯都是会改变的，外地人为了在本地生存和发展，总要适应周围的环境，从而就形成了餐饮习惯的适应能力，逐渐缩小了与本地人之间的差异。异地市场：异地市场指在异地做特色餐饮，现在随着时代的发展，更多的特色美食被人所熟知，在异地做餐饮也不失为一个好选择，但前提是要调查好当地口味，人流量分析，前期产品需要调试过渡很长一段时间。

餐饮业应该如何规划餐饮定位的重要性：1、对于餐厅，可以在桌子上放一张问卷卡。做一个月的总结，看看哪些是常见的，基本上知道消费者喜欢它。听取消费者的意见，餐厅的位置有助于提高餐厅的效率和餐厅的声誉。餐饮业务变得越来越专业，聪明的餐饮人才不会“抓住”一切。如果你想清楚地知道你是萝卜还是绿色菜，你应该做一个“客户定位”!2、年龄、性别和家庭作业用于定位客户群。它只能算作细分中的初步版本。因为即使是相同的年龄，性别和家庭作业，差异也会特别大。例如，与80年代相同的女孩，在城市和内陆城里长大的返乡者早早出来工作，食品和饮料在消费行为中的定位是不同的。因此，通过兴趣爱好，生活方式，价值观等来定位，不只可以打破年龄和性别的障碍，而且可以更加精确。在客户群明确定位之后，准确地组装到策略客户群是装配人群。餐厅无法取笑所有顾客，专注于那些表现良好的人。餐馆产品能否被顾客接受并使客人满意是检验餐馆经营质量优劣的标准，也是进行市场定位需终达到的目的。

消费者来到餐厅就餐，不仅并不只是为了享用美食，同时也是为了能够享受到餐厅所能给予的服务。很多餐厅，好典型的要数海底捞了，都把服务放在相当重要的位置上，不可否认服务对于餐厅的重要性，而如何提高服务水平，对于塑造餐饮品牌也是非常重要的内容之一。再拿海底捞来说吧，海底捞的菜色并不见的就比别的火锅店好到哪，但其服务却是别人所没有的，周到的服务大家也都有目共睹。现在很多餐厅，尤其是小餐厅，我们去就餐消费的时候都会遇到这样的情况，落座点菜之后，换来的是长时间的等待，时间是过了不少，但菜也始终迟迟不见踪影，向服务员反映了问题之后，稍微好一点的回答“抱歉”，更有甚者会回以高傲冷漠的回答，这种服务态度不但不会使问题得到解决，更是会损害餐厅的美誉度，是不可取的行为。如何有效的规范服务行为、礼貌语言等是服务定位的主要内容，而且在做的时候要切合实际，避免形式化的毛病，让服务员在具有人性化的同时又不失规范的尊严，在为客人服务的同时致力做到真诚和贴心。文化的定位就是将餐饮的文化内涵注入到餐饮门店的品牌中，形成自身的文化特色。黑龙江内部餐饮定位体系

餐饮定位策划的中心点：战略定位。黑龙江内部餐饮定位体系

邵老师自创的定位理论强调的是“让你的产品在目标顾客的心智中植入一个选择印象”和“从对手那里抢客人”其实在为品牌溢价铺路。定位理论强调数一数二法则，即消费者终记住并长期保持忠诚的品牌不会超过2个，一个企业只有在目标顾客的心智中植入选择印象才能让顾客选择你。只有成为顾客心中的选择，才能拿走该细分领域里绝大部分的利润，这也正是品牌溢价的逻辑。餐饮行业是朝阳行业，接下来的5-10年，餐饮会进入竞争更加激烈的大鱼吃小鱼的时代，餐饮会成为成熟甚至衰退行业，整个中国经济的特征，就是大品牌对小品牌会进行更多的挤压。黑龙江内部餐饮定位体系

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